1、如何选择大白菜
在选购大白菜时，首先要看外观。好的大白菜应该是叶片均匀、色泽翠绿、质地鲜嫩，无折痕、无腐烂和虫蛀痕迹。同时，要注意选购紧实的大白菜，摸起来有重量，叶片不松散，这样可以保证其质量好，口感也更为鲜美。
另外，要选择新鲜的大白菜，可以用叶片上的血管观察，颜色愈浅愈鲜嫩，颜色越深则老化程度越高。切开后看心部，新鲜大白菜的心部饱满，色泽白嫩。
2、如何处理大白菜
处理大白菜时，要把老叶、斜叶、病叶去掉，逐层剥开，分开洗净。用清水反复清洗叶片，切成5厘米见方左右的菜块，控制好水分，放在漏斗篮或竹签篮中沥干提水，最后待用。如果准备腌制，可以先将大白菜加盐捏揉均匀，腌制片刻后再进行下一步的操作。
3、如何烹饪大白菜
大白菜是一种非常百搭的蔬菜，可以做成很多不同的口味，如清炒、炒肉、炖肉等等。清炒时可以加几片姜，炒出来的大白菜嫩而脆，清香扑鼻，口感爽口；炒肉时，可以加一些豆腐、蘑菇等，让菜品更有层次感；炖肉时，可以和排骨、鲍鱼等拼在一起，口感鲜美，有营养。
4、如何保存大白菜
保存大白菜时，可以把已经处理好的大白菜用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏。如果不进行处理，将整个大白菜放在冰箱里，时间不宜过长，最好在3-5天内食用完。如果需要保存时间长一些，可以腌制后装入密封盒中冷冻，在低温下保存，可以保持菜品的新鲜度。
