1、选材及准备
制作大白菜pe的第一步就是选材，要选择新鲜、嫩绿的大白菜。将大白菜洗净，去掉老叶。然后将大白菜用盐水浸泡几分钟，使其松软。接着将大白菜切成小段备用。准备好调料：辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、醋、盐、糖等。
2、腌制大白菜
将切好的大白菜放到盆中，加入适量盐，用手搓揉数分钟直至大白菜出现水分。将大白菜沥干后加入辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、醋、盐、糖等调料，充分搅拌均匀。将腌好的大白菜放入干净无油无水的瓶子中，轻轻按压下，保证大白菜能完全浸泡在调料里面。盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处，腌制约3天。
3、开盖尝鲜
腌制3天后，大白菜已经出味。此时可以开盖尝一尝，如果口感、咸味符合要求，就可以食用了。如果口感咸淡不够适宜，可再放置1-2天再尝试。中途需要定期将瓶子打开，放出气体，避免发酵产生压力过大。
4、保存及食用
将腌制好的大白菜pe放入冰箱保存，可以容易地保持其新鲜度。大白菜pe还可以作为凉菜搭配米饭食用，或者作为辣白菜炒饭等主食菜式的原料。制作大白菜pe的关键是腌制的时间和方法，根据自己口味开发属于自己的配方，制作出口感和味道都十分优秀的大白菜pe。
